todayking
2015/3/13 16:04:20
说其中的蛋白质成分会被破坏
是怎样被破坏了
水温过高据说会形成沉淀
但是中学的时候不是说蛋白质需要被分解成氨基酸或短肽才能被吸收吗
所以这个破坏到底是怎么回事呢
高温会使蛋白质变性！那
变性是失去原来生物活性，并不代表营养损失。因为人体在消化过程或肉类煮熟同样破坏了其空间结构，使其更易被人体消化吸收，因为人体最终吸收的是氨基酸。但值得指出的是牛奶不宜长时间煮沸，这样会破坏其它营养成分，如维生素。需要的话，稍微煮沸就好|||蛋白质是无法被人体直接吸收的，所有的蛋白质都是要被分解为氨基酸才能被吸收。所以，蛋白质变不变性，于营养价值其实并无损害|||不会,其基本结构还是存在的|||变性就变性啊，本来你喝下去胃酸就会让蛋白变性，最终消化成氨基酸，而且变性之后更容易消化。营养价值和蛋白变性无关。|||只要温度不是过高，而且不是长时间加热就没事|||蛋白质变性只破坏蛋白质的二三四级结构（即空间盘曲折叠方式），不改变氨基酸的组成。蛋白质吃到肚子里会被胰蛋白酶分解成一个一个氨基酸，再被小肠吸收。蛋白质的营养价值，指的是蛋白质中必须氨基酸含量的多少（因为这些氨基酸人体不能合成，必须食补）。综上，蛋白质变性不改变它的营养价值。|||最简单的一点，你吃生鸡蛋还是熟鸡蛋。自己想吧。|||加热牛奶温度没有那么高，一般油炸啊烧烤啊这种的，温度要高很多，才会蛋白质变性|||高温会变性~高温~至少应该七八十度吧~加热到温牛奶不会有什么问题的~~|||应该是那样,不过也要看看那奶的质量如何
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冬天也喝冷牛奶甚至冰牛奶的路过喜欢喝冷的 热的奶腥味太重不喜欢
adyantao
2015/3/15 5:24:10
这个为什么问出来之前是不是考虑下事物本身是不是对的。
之前有爆料说国内鲜奶市场70%以上其实都是复原乳，也就是说你喝到的牛奶早就经过高温脱水再加水了
tailwang
2015/3/17 15:02:52
为什么不能冲？都是要分解成氨基酸的。无非是烫口而已。最多就是一些高级的奶粉的配方发生改变了变成低级了。